Canard aux pruneaux - Semaine du 20 janvier 2013

Portions : 6

Préparation : 20 min

Cuisson : 180 min

Ingrédients

1 canard entier d'environ 3 kg

200 g de pruneaux dénoyautés

750 ml d'eau

Sel et poivre

Sauce :

Jus de cuisson du canard

3 c. à soupe de farine

3 c. à soupe de gras de canard

Bouillon concentré de volaille au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F.

2. Saler et poivrer l'intérieur du canard. Farcir des pruneaux, puis bien ficeler le canard ou le coudre. Saler et poivrer le canard.

3. Déposer le canard sur une grille, poitrine vers le bas. Poser la grille sur une lèchefrite et enfourner pour 2 h 30 à 3 h.

4. Après environ 45 minutes de cuisson, recueillir le gras de canard au fond de la lèchefrite. Remplir la lèchefrite d'eau et remettre au four.

5. Au besoin, à la fin de la cuisson, augmenter la température à 450 °F pour faire rôtir le canard quelques minutes.

6. Laisser reposer une quinzaine de minutes et dégraisser le jus de cuisson. Au besoin, mettre quelques minutes au réfrigérateur pour retirer la graisse plus facilement.

7. Dans une petite casserole, faire chauffer la graisse de canard mélangée à la farine. Ajouter le jus de cuisson, saler et poivrer. Laisser épaissir au goût. Si désiré, ajouter un peu de bouillon de volaille concentré.

(Source : www.recettes.qc.ca)