Rôti de boeuf - Semaine du 31 mars 2013

Portions : 8

Préparation : 10 min

Cuisson : 105 min

Ingrédients

1 rôti ficelé de contre-filet de boeuf d'environ 1,35 kg (3 lb)

Assaisonnements :

22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'herbes de

Provence

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

3 gousses d'ail hachées finement

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

5 ml (1 c. à thé) de sel

Sauce :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en rondelles

125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés grossièrement

80 ml (1/3 de tasse) de poireau coupé en rondelles

125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de farine

160 ml (2/3 de tasse) de vin rouge sec

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les herbes de Provence, l'huile, l'ail, le poivre concassé et le sel. Étendre uniformément la préparation sur toute la surface du rôti. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les carottes, l'oignon, le poireau et le céleri. Ajouter la farine et remuer continuellement pendant une minute. Ajouter le vin et réduire le feu à moyen. Verser ensuite le bouillon de boeuf.

3. Prendre la préparation de sauce pour rôti et la verser dans le plat pour faire cuire le rôti. Ajouter le rôti au milieu de cette préparation.

4. Faire cuire au four environ 1h45, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 64 °C (148 °F) pour une cuisson à point.

5. À la sortie du four, déposer la viande sur une planche à découper et recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Entre-temps, verser la sauce à rôti dans une casserole pour la tenir au chaud. Trancher le rôti et recouvrir de sauce.

(Source : www.recettes.qc.ca)